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 La raccolta delle uve viene eseguita manualmente ed immediatamente portate in cantina per essere vinificate.
Le uve a bacca bianca al loro arrivo in cantina vengono pigiate, poste in chiarifica statica e fermentate a basse temperature (< 18°C). Le uve a bacca rossa vengono vinificate in Rosso e Rosato. Per quanto riguarda la vinificazione in rosato le uve vengono pigiate e le bucce vengono tenute in macerazione per un periodo di circa 4-5 ore, quindi si esegue un salasso e il mosto ottenuto dopo chiarifica statica viene avviato a fermentazione anch'esso a basse temperature (< 18°C). Per la produzione di vini rossi viene applicata la classica vinificazione in rosso, vale a dire con la fermentazione del mosto in presenza delle vinacce. Il periodo di macerazione delle vinacce del mosto varia in funzione dell'obiettivo enologico che si vuole ottenere. Il periodo di contatto con le vinacce sarà breve per i vini destinati al consumo in tempi brevi (entro la fine dell'anno successivo), sarà invece lungo sia per i vini destinati ad essere consumati negli anni successivi alla loro produzione sia per quelli che osserveranno un periodo di invecchiamento in piccole botti di rovere.
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