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La superficie agricola di cui dispone Antiche Aziende Canosine è di 30 ettari tutti di proprietà. Tale superficie è distribuita in diverse tenute posizionate tra i 250 e i 350 metri sopra il livello del mare. La natura dei terreni risente della zona dove la tenuta è ubicata. Ci sono infatti sabbie argillose, terreni calcarei bianchi, argille sabbiose, croste tufacee. Terreni d'origine molto antica, originatesi tra il Cretaceo e il Pliocene. I vigneti sono allevati sia a spalliera con sistema di allevamento a Guyot, sia con sistema di allevamento a "Pergola" o "Tendone Pugliese" sistema ideato per sfruttare al massimo l'irraggiamento solare tipico e della nostra regione, gli appezzamenti allevati a Pergola vengono impostati per una produzione massima di 5-6 Kg per pianta. Le varietà coltivate in azienda sono Trebbiano, Moscato di Trani e Chardonnay, per quanto riguarda i vitigni a bacca bianca; Sangiovese, Montepulciano e Nero di Troia per quanto riguarda i vitigni a bacca rossa.
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